西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-21 第27套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 马德拉酒少司是以()为基础衍变出的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鸡蛋黄中含有较高的( )，它是天然的乳化剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品， 其深部温度达80℃以上，持续时间( )分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作焗生菜牡蛎卷的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 餐饮成本与利润的和构成产品的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “pan fried beef steak with oyster sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 虾的初加工一般有()方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 银鱼又称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()工作接地的电阻一般小于8Ω。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()肉类中的糖类以糖原的形式存在。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根不规则的肋骨和脊肉构成。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()番茄少司的英文名称为“tomato sauce”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()羊腿出骨主要是剔除大腿骨和小腿骨。 | 判断题 | 1.0 |