西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-20 第28套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 肉眼牛扒是由肋背部的()和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 里脊头段可加工下列哪种牛扒（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 脂肪是机体的重要组成成分，由( )元素组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作农夫冷汤要把主料( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 销售毛利率与( )的和是100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成本可以综合反映企业的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | Mayonnaise的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 燃烧中的两个重要概念是闪点和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 培根是将猪肉用盐、()或硝酸钠及香料腌渍、风干、熏制制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()无机盐不构成身体组织。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()食品添加剂不是食品。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 | 判断题 | 1.0 |