西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-19 第29套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作水果冷汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作番茄少司时应加入香叶和()等香料。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肌体内缺少尼克酸(烟酸) ，可导致( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作焖牛舌的辅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作约克郡布丁的主要原料是()、鸡蛋、黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列营养价值较低的油脂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “coldtomatosoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、()、牛奶、鸡蛋、黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作焗蜗牛要把蜗牛肉的()去掉。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 由于鱼肉含有较多的蛋白质和()，固容易腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 不粘锅能够在260℃下长期使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()沙丁鱼去骨之前应先用稀盐水洗净。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 企业只有降低成本才能获得更多的利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()蒸制菜肴的容器要密封好。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |