西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-18 第30套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作橙汁烩鸭要把橙皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作马乃司的主要原料是蛋黄和（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、压力、( )和着火源。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 牛肉的英文名是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 由于鱼肉含有较多的蛋白质和()，固容易腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 贻贝初加工时应将其放入()中，并用硬刷将其表面擦洗干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作红酒烩兔的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 整鱼出骨的加工方法适宜制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作煮鱼鸡蛋少司要加入（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 俄式菜受( )的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作红焖洋葱的主要原料有小洋葱、()、香叶等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作填馅鸡腿的少司不放鲜奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()大虾初加工时，虾肠可以不必去除。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()水果冷汤的口感是水果软烂、汤汁细腻。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |