西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第31套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿加龙蒿腌小时（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持( )小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鳜鱼可加工出()鱼柳。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作培根焗鲜贝的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作冷威士哗汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “foie gras in aspic” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 食品容器消毒“四过关”的内容是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | T骨牛扒一般厚2厘米左右，重约()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()肉类中的糖类以糖原的形式存在。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()墨鱼初加工时应保留其软骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()鸡的三叉骨两侧各有一条鸡柳肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()银鱼是一种生长在江河湖泊中的小鱼。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |