西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第32套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 工业“三废”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 加强社会主义职业道德是为了促进 ( )的发展。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 火腿的英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作海鲜串的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 尽职尽责和忠于职守的反面就是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 膳食中缺钙，可患( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作红酒煮牛扒的温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作红焖洋葱时，应用小火焖制()左右，至洋葱软烂。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 每克单糖在体内完全氧化可产生千焦耳的热量。() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()鸡的V型锁骨两侧各有一条鸡柳肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()红酒煮牛扒属于英国菜。 | 判断题 | 1.0 |