西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第33套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )等于成本系数乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 荷兰少司的主要原料是()和清黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列鱼类生活在海洋冷水区域的是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “poached steak with red wine” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蒸制菜肴适宜（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作焗带皮土豆时，应将土豆放入230℃烤箱内烘烤成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()鲈鱼有河鲈鱼和海鲈鱼两种类型。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()红酒煮牛扒属于英国菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置1小时左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》 | 判断题 | 1.0 |