西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第34套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 烩制菜肴少司的用量以（）为宜 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作莳萝烩海鲜要把海鲜（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作冷番茄汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “steamed chicken leg” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作铁扒带骨牛扒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 文也少司的主要原料是和其他辅料、调料等（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 渔夫少司的主要原料是()和熟蟹肉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜,也可能生成亚硝酸盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()“sweet corn fritter” 是炸甜玉米片的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()莳萝烩海鲜的口味是酸、甜、咸适口。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿放入180℃的烤箱内焖熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()鲽鱼的两眼在左侧。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 企业只有降低成本才能获得更多的利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作填馅鸡腿要把鸡腿浇上少司再蒸熟。 | 判断题 | 1.0 |