西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第35套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作焗生菜牡蛎卷要在牡蛎上浇上()，再放入焗炉内焗上色。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 违反厨房卫生规程的做法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作牛尾汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作米兰蔬菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作煮牛胸口配蔬菜习惯配上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、()整只火腿、德国陈制火腿等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作罐焖牛肉的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 牛骨适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()西冷牛扒是一种无骨牛扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()钾对心脏活动具有重要的调节作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()魔鬼少司是以布朗少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 | 判断题 | 1.0 |