西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第36套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鳟鱼原产于（）的落基塔山麓的溪流中 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 干木耳 200 克， 经加工得 600 克水发木耳， 此木耳得涨发率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作牛尾汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作蒸填馅鸡腿要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 损耗率与( )的和等于 100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )和营养平衡是决定人体健康的两大因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列不属于厨房安全生产的要求的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 玛瑙蜗牛原产于（）肉质一般 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 不属于放射性污染源的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “mushroom omelet”的意思是（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()马乃司应放于0℃以下的冰柜中冷冻保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()“braised beef in a crock” 的意思是烤牛外脊。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()墨鱼初加工时应将其软骨去除。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，并呈金黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()莳萝烩海鲜的口味是酸、甜、咸适口。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()肋骨羊排是由6～7根肋骨和脊肉构成。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |