西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第37套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 法兰克福肠一般长约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 不会引起砷中毒的砷化物是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作咖喱油菜花的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作焗番茄的主要原料是番茄、洋葱末、()黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不属于食物中毒特征的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 不需要中间宿主的寄生虫是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蒸制菜肴适宜（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作胶冻汁的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “pan fried beef steak with oyster sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 蛋白质不具备的生理功用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。() | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()鳜鱼可加工出两条鱼柳。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()维也纳香肠是香肠中体形最大的一种。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()“poached fish egg sauce”的意思是煮鱼渔夫少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作红酒烩兔肉不放入腌兔肉的蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是食物纤维的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作蔬菜汤一般不带有肉类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。 | 判断题 | 1.0 |