西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第38套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 干制后的肉豆蔻表面呈( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作煮鱼虾卷应选用（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在烹调中使用广泛的肉制品培根，其英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 渔夫少司的主要原料是醋油少司和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作水果冷汤要把（）先煮 10 分钟，再放其他水果 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作橙汁烩鸭的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 销售毛利率是( )的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作焗番茄的主要原料是番茄、（）、蒜末、黄油等 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在下列选项中不属于工业 “三废”的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 银鱼体长一般在()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 忠于职守就是能够完成自己的任务。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()莳萝烩海鲜属于法国菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()新鲜蔬菜水分充足，表面润泽光亮。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作酸菜要放在温度36～40℃处发酵。 | 判断题 | 1.0 |