西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第39套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作冷威士哗汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作红酒烩兔的辅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 损耗率与( )的和等于 100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作莳萝烩海鲜要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “braised celery with bacon” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “chicken in jelly” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作温煮菜肴的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作煮鱼虾卷应选用（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()“cheese”是从奶油中进一步分离出来的脂肪。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。 | 判断题 | 1.0 |