西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第40套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作橙汁烩鸭的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 损耗率与( )的和等于 100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作填馅鸡腿要馅料（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作牛尾汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列不属于厨房安全生产的要求的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()做好的泡菜要放入耐酸的容器保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部去除。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()魔鬼少司是以布朗少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鳜鱼可加工出两条鱼柳。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 判断题 | 1.0 |