西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-07 第41套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “lamb skewer with herbs” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肉眼牛扒是由肋背部的()和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉等腌入味（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西餐普遍使用的谷物--大米的英文名称为（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作大虾头盘的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “omelet”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 安装合格的通风设备不会出现( )的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作铁扒带骨牛扒的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()“The beef steak is raw.” 这句话的意思是说这牛扒煎到三成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()鳜鱼可加工出两条鱼柳。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作煮鱼虾卷不适宜选用鳕鱼（） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料... | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()酸菜煮猪肉的口味特点是鲜香，酸甜适口。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入冷水中煮熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作煮鱼鸡蛋少司要把鸡蛋切成片。 | 判断题 | 1.0 |