西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-06 第42套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作温煮菜肴的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 由一根肋骨和脊肉构成的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体所需要的热能是由食物中的( )转变成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 酱油的卫生问题主要是( )与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、白兰地（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作番茄少司的主要原料是()和香料等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作莳萝烩海鲜要把海鲜（） | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作火腿猪肉冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 膳食中缺碘，可患()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 奶酪应存放于温度为 5℃左右，相对湿度（）的冰箱中保存 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()鱼类中的组胺可引起食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()番茄焗鱼片属法式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()大虾头盘做好后只能放在盘中走菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。 | 判断题 | 1.0 |