西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-05 第43套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作杂肉串的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作牛尾汤要把蔬菜汤料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 保存奶油的温度以（）为宜 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 如果身上着火，下列行为中错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作奶酪焗猪排要把番茄()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 荷兰少司的主要原料是（）和生蛋黄等 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “braised sole with white wine sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 脂肪的日供给量一般应为( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作蔬菜汤要先用（）和蔬菜制作汤码 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作莫斯科红菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()“caviar”是指咖喱少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作冷红菜头汤要把汤料切成小丁。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作海鲜串要加少量青椒。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()“braised beef in a crock” 的意思是烤牛外脊。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()煎牛扒玛沙拉少司属意式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。 | 判断题 | 1.0 |