西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-04 第44套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中属于完全性蛋白质的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作红酒煮牛扒的配菜有（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作水果冷汤要用（）调剂浓度 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “sardine”是（）的英文名称 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作鹅肝冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 绿色少司的主要原料是()、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 马乃司的色泽应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作鹅肝冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 牡蛎的英文名称为( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 糖类的主要食物来源是谷类和( )食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脂肪是机体的重要组成成分，由( )元素组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()燃烧实质是一种物理反应。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()各种面食类配菜大都用于意大利式菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |