西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-03 第45套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作橙汁烩鸭要先把鸭子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “borschtMoscowstyle”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作海鲜串的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 莳萝烩海鲜的色泽为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鲑鱼按其英文译音称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 生奶的抑菌作用在( )时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 钙吸收的不利因素主要是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作羊肉串应先把羊肉()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 我们常常把电力系统的某一点接地，是为了( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 净料单位成本等于()与加工后原料重量的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()成本的高低与企业的竞争无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()麦的糊粉层含有较多的蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入冷水中煮熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()肉眼牛扒又称脊眼牛排。 | 判断题 | 1.0 |