西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-02 第46套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每()必须进行健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作冷威士哗汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作红酒煮牛扒的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 橙汁烩鸭属于（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作鳜鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作匈牙利烩牛肉的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 绿色少司的主要原料是马乃司、()、蕃芫荽末、他拉根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 世界上著名的香肠品种法兰克福肠，英文称之为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下面属于不正常燃烧的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 净料单位成本是毛料总值与()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 银鱼体长一般在()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()匈牙利烩牛肉可以配炒面片或米饭。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()沙丁鱼的主要用途是制罐头。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()冷番茄汤在装盘后要撒上茴香末。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()咖喱少司的色泽应是黄褐色的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()巴黎黄油应放于温热处保存，以防其凝固。 | 判断题 | 1.0 |