西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-01 第47套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列设备中工作时需有人值守的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作煎牛扒黑胡椒少司要用()把葱头末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 脂肪不具备的生理功用是。() | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在对燃气设备进行检漏时，应使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 比目鱼的品种，常见的有()、鲽、鳎三种。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作番茄焗鱼片的辅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西餐普遍使用的谷物--大米的英文名称为（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 牛肉扒是典型的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作龙虾冻要把龙虾切成（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 企业是成本管理者( )的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()是从牛奶中分离出的脂肪和其他成分的混合物。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()“seafood skewer”的意思是海鲜批。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()瓤馅鸡蛋的口感是鲜嫩可口。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作奶酪焗猪排要用沙拉油把猪排煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()“caviar”是指咖喱少司。 | 判断题 | 1.0 |