西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-30 第48套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “seafood skewer” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 单个鸡蛋的平均重量一般在()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 感染型的食物中毒主要由( )引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作莫斯科红菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不会造成砷中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 从外观上判断，新鲜肉（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、()、牛奶、鸡蛋、黄油等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 坚持“四勤”是( )习惯的内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 胶冻汁的主要成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()鳜鱼可加工出四条鱼柳。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()大虾初加工时必须要去除虾肠。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()沙丁鱼去骨之前应先用稀盐水洗净。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()胚乳是大米的主要食用部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()做好的泡菜应用重物压实。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()贻贝初加工时应先去除海草等杂物。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作焗番茄时，应选用小番茄。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成5厘米长的条，再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |