西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-29 第49套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 整鱼出骨的加工方法适宜制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作焗带皮土豆时，应将土豆放入()烤箱内烘烤成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作罐焖牛肉应在焖罐的最上面放（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作黄油米饭时，水与大米的比例应是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作炸茄子时，应将茄子切成()厚的圆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 与普通客人联系密切的一般产品，( ) | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成()厚的圆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “baked oyster lettuce roll” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()海鲜串装盘后不应撤去肉钎。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()穆斯林少司是以荷兰少司为基础制作的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和香料等。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鳟鱼是一种淡水鱼。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作咖喱鸡也可以加些奶油调味。 | 判断题 | 1.0 |