西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-28 第50套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作冷威士哗汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中属于厨房安全生产的要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()毛利率应从低。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在表示牛扒成熟度时，英文单词表示五成熟（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作蒸填馅鸡腿要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成本可以为企业经营决策提供()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作荷兰少司时，应放入温度为()的少司锅内隔水调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 竞争的实质是是人才和()的竞争。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 保护接零是在()中， 将电气设备的外壳与系统的零线相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列设备中工作时需有人值守的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作煮鱼虾卷红花少司要把鱼虾卷用锡纸包好。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。 | 判断题 | 1.0 |