西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-27 第51套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 尼莫利少司的主要原料是()、酸黄瓜、水瓜纽、他里根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与 ( )的比。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蒸制质地较嫩的原料要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作红焖洋葱应使用（）焖制 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作土豆烩羊肉应选用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作水果冷汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、 ( )、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 牛外脊的英文是Beeffillet。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作煮鱼鸡蛋少司要把鸡蛋切成片。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作煮鱼虾卷红花少司要把鱼虾卷用锡纸包好。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()触觉检验属理化鉴定。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()尼莫利少司是以马乃司少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()营养强化要有针对性。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()“braised beef in a crock” 的意思是烤牛外脊。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()土豆烩羊肉属法式菜。 | 判断题 | 1.0 |