西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-26 第52套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 冷汤一般具有()刺激食欲的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作火腿猪肉冻的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶酪应存放于温度为 5℃左右，相对湿度（）的冰箱中保存 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鸡蛋黄中含有较高的( )，它是天然的乳化剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作焗番茄的主要原料是番茄、（）、蒜末、黄油等 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 雷电的形成是由于雷云中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作莳萝烩海鲜要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 不属于放射性污染源的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 工业“三废”中含的有毒重金属有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 土豆烩羊肉属英式菜（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作酸菜要放在温度36～40℃处发酵。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()荷兰少司调制好后应放于温热处保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()新鲜鱼的鱼腮色鲜红，腮盖紧闭，黏液少。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()橙汁烩鸭可以配炒面条及时令蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()大虾初加工时，虾肠可以不必去除。 | 判断题 | 1.0 |