西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-25 第53套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作煎薯丝饼时，应先用()将土豆丝煎软。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | （）不是用于制作东方式炒饭的原料 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作鳜鱼串的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 胶冻汁的主要成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列中不违反厨房卫生规程的做法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作冷威士哗汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()系数定价法与成本系数是同一种计算方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()渔夫少司的主要原料是醋油少司、熟蛋黄和鳀鱼等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。 | 判断题 | 1.0 |