西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-24 第54套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 金枪鱼俗称“青干”，其英文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 里脊末段可加工下列哪种牛扒()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作煮鱼虾卷红花少司要在锅底部()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “coldtomatosoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作荷兰少司时应选用（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作千岛汁的主要原料有马乃司、()煮鸡蛋、酸黄瓜等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 膳食中缺铁，可患( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()奶酪焗猪排属于西班牙菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()贴皮蛋是由于存放时间过长等原因造成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()银鱼分布于世界各大海洋中，是一种小型经济鱼类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。 | 判断题 | 1.0 |