西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-23 第55套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作蒸填馅鸡腿要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “curry chicken” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 少司的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 尼莫利少司的主要原料是马乃司、()和他里根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作红酒烩兔的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作铁扒带骨牛扒的配菜有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用()煮熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “coldtomatosoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()班尼士少司是以番茄少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()穆斯林少司是以荷兰少司为基础制作的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 制作煮牛胸口配蔬菜一般不加白兰地酒（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()胚乳是大米的主要食用部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()“fried beef steak with black pepper sauce” 的意思是煎牛扒黑胡椒少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 成本毛利率又称成本率。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |