西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-22 第56套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 冷汤一般具有()刺激食欲的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )和营养平衡是决定人体健康的两大因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 茶叶中含有多种矿物质元素， 其中()比一般植物含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作奶酪焗猪排的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 沙丁鱼含有丰富的（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 触电损伤的基本因素是 ( )、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作奶酪焗猪排要把番茄()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “sardine”是（）的英文名称 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作鞑靼牛扒应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 生产香肠较多的国家是()和意大利。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 保护接零是在()中， 将电气设备的外壳与系统的零线相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用干白葡萄酒煮一下。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()“The beef steak is raw.” 这句话的意思是说这牛扒煎到三成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作酸菜要放在温度36～40℃处发酵。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()农夫蔬菜汤属于牛蔬菜汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量也较其他蛋类高。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。 | 判断题 | 1.0 |