西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-21 第57套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作番茄焗鱼片的辅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作龙虾冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作土豆烩羊肉的调料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 社会舆论判断善恶的依据是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作煮牛胸口配蔬菜习惯配上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “vegetable soup”的意思是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 牛舌清洗干净后应放入冷水中煮（）左右，以便于剥去表皮 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成本核算一般采用()倒求成本的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 毛利额与成本的比率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “sardine”是（）的英文名称 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 由一根肋骨和脊肉构成的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()咖喱油菜花的口感是脆嫩可口。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量也较其他蛋类高。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行（） | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要在鱼团上摸一层黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()马乃司应放于0℃以下的冰柜中冷冻保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。 | 判断题 | 1.0 |