西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-20 第58套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 罗勒的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列哪种鱼的鱼卵所加工的鱼子酱最名贵()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成()厚的圆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调制好的马乃司应放于 ( )以上的冷藏柜内保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 铁扒鸡初加工时，应保留鸡的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 是反映食品被粪便污染的指标。() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和()两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在脂肪的日供给量 50 克中动物脂肪应占( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 优质水果的一般卫生指标是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 咸肥膘一般是用()加工制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “poached fish egg sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成5厘米长的条，再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病” | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()鸡的V型锁骨两侧各有一条鸡柳肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()各种面食类配菜大都用于意大利式菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()鲆鱼的两眼在左侧。 | 判断题 | 1.0 |