西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-19 第59套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 比目鱼可加工出（）鱼柳 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()毛利率应从低。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作焗生菜牡蛎卷的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作农夫蔬菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列哪种鱼是海水鱼()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ( )的消化主要在小肠。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中属于非必需氨基酸的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()鲆鱼的两眼在左侧。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于熏制。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 牛骨适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |