西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-09-18 第60套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作龙虾冻的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 营养强化剂遇()一般不会被破坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中不是含氮浸出物的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 成本核算能合理地确定菜点的( )打下基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作咖喱油菜花的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 牛肉扒是典型的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 荷兰少司的主要原料是（）和生蛋黄等 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鯷鱼的罐头制品，俗称“”（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作杂肉串的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 马德拉酒少司是以()为基础衍变出的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作冷威士哗汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作农夫冷汤要把汤料切成小片。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作海鲜串不应加蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作煮鱼鸡蛋少司不是典型的法式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |