西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第61套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作胶冻汁的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 尼莫利少司的主要原料是马乃司、()和他里根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列中不属于机体对热能消耗的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中属于糖类不具备的生理功用的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、()，放上酒、布朗少司煮浓。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 过量摄入食盐，往往是形成原发性 ( )的主要原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在表示牛扒成熟度时，英文单词表示五成熟（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 咖喱少司的英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 将牡蛎开壳的正确方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列对维生素的共同点叙述中不正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()是从牛奶中分离出的脂肪和其他成分的混合物。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作填馅鸡腿的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()法国汁是以马乃司少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用旺火把黑胡椒碎粒炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()成本核算就是成本计算。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()红鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵加工制成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作葱头汤要在短时间内把葱头炒好。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()大虾头盘做好后只能放在盘中走菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 不粘锅能够在260℃下长期使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()鳕鱼主要产于大西洋北部的冷水区域。 | 判断题 | 1.0 |