西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第62套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 班尼士少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 色拉米肠以()生产的最为著名。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作红酒汁焖猪排卷要在猪排内填入（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 每克单糖在体内完全氧化可产生千焦耳的热量。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作莳萝烩海鲜的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作咖喱油菜花的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 牛舌清洗干净后应放入冷水中煮（）左右，以便于剥去表皮 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 胶冻汁冷却后可以把水分保持在蛋白质的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由于鱼肉含有较多的蛋白质和()，固容易腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “borschtMoscowstyle”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()莳萝腌三文鱼在上菜时应配绿芥末。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作葱头汤要用小火慢炒葱头。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作酸菜要放在温度36～40℃处发酵。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米 ”是不道德的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。 | 判断题 | 1.0 |