西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第63套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作米兰蔬菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 销售毛利率是( )的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作火腿猪肉冻要先在模具底部()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 色拉米肠以()生产的最为著名。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约左右（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鲑鱼按其英文译音称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列中不违反厨房卫生规程的做法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作牛扒牡蛎汁的少司有（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 胶冻汁的主要成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作葱头汤要用小火慢炒葱头。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 当人发觉跨步电压威胁时， 应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。 | 判断题 | 1.0 |