西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第64套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成()厚的圆片。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()毛利率应从高。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作煎牛扒玛沙拉少司的配菜有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 茶叶中含有多种矿物质元素， 其中()比一般植物含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作约克郡布丁时，应先用()的炉温烘烤15分钟后，在降温烘烤至布丁起发、成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 烩制菜肴少司的用量以（）为宜 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “lamb skewer with herbs” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 调制好的马乃司应放于（）的环境中保存 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 胶冻汁的主要成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()成本核算的任务就是要获得利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()“cold fruit soup” 的意思是冷西红柿汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 社会舆论是指新闻媒介的评论。() | 判断题 | 1.0 |