西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第65套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 比目鱼的肉色是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作温煮菜肴水的用量要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 根据工程上的规定，交流安全电压为。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “braised beef in a crock” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “poached fish egg sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脂肪的日供给量一般应为( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 金枪鱼肉质的特点是()，味鲜美，是名贵的烹调原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（） | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()龙虾冻的口感是虾肉鲜嫩、胶冻挺实。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()绿色少司是以醋油少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需脂肪53～66克。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 不粘锅能够在260℃下长期使用。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()成本核算的任务就是要获得利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。 | 判断题 | 1.0 |