西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第66套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作马乃司的主要原料是蛋黄和（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入()的烤箱内焖制。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某产品成本18元，成本毛利率 60%，此产品的销售毛利率是 ( ) | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作番茄焗鱼片的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 沙丁鱼广泛分布于南北纬度在6～20℃的海洋中（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作羊肉串应先把羊肉()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作牛尾汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鯷鱼的罐头制品，俗称“”（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作填馅鸡腿的少司不放鲜奶油。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()他拉根少司是以奶油少司为基础衍变出的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()瓤馅鸡蛋的口感是绵软细腻。 | 判断题 | 1.0 |