西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第67套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和()将首先被利用，以补充热量的不足。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作番茄焗鱼片要把番茄( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )不是食物中毒的特征。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持()小时，30℃时仅可保持3小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作莳萝烩海鲜习惯上配（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 约克郡布丁的主要原料是面粉、（）、鸡蛋、熟猪油等 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “mayonnaise sauce” 是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列属于间接性安全技术措施的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()肉眼牛扒又称脊眼牛排。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作黄油米饭时，水与大米的比例应是3：1。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()冷番茄汤在装盘后要撒上茴香末。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )“braised ox tongue with tomato sauce” 的意思是焖牛舌。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作橙汁烩鸭的调料有橙子酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()做好的泡菜应用重物压实。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()水果冷汤的口感是水果软烂、汤汁细腻。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 | 判断题 | 1.0 |