西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第68套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作莫斯科红菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 焗的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中属于个人卫生习惯的是坚持( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作龙虾冻的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作炸气鼓土豆时，应先用()右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 生食瓜果类蔬菜应先用0.3%( )溶液浸泡5分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 未经卫生部门许可， ()食品中不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250～500克左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()鲆鱼的两眼在左侧。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()食品添加剂不是食品。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()做好的泡菜要放入耐酸的容器保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工（） | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()肉类中的糖类以糖原的形式存在。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。 | 判断题 | 1.0 |