西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第69套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 奶酪应存放于温度为 5℃左右，相对湿度（）的冰箱中保存 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作焗带皮土豆时，应将土豆放入()烤箱内烘烤成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蜂蜜少司常用于下列哪种菜肴（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作鞑靼牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “boiled ox breast with vegetable” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作煮牛胸口配蔬菜的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆后，在加工制作（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作水果冷汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()各种面食类配菜大都用于意大利式菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()意大利香肠是香肠中体形最大的一种。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()红鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵加工制成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。 | 判断题 | 1.0 |