西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第70套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作温煮菜肴的方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用()煮熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作米兰蔬菜汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 净料单位成本等于()与加工后原料重量的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成、鸡腿和骨架三部分（） | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作牛尾汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 尽职尽责的关键是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是（） | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作培根焗鲜贝的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 由于大多数()含有较多的酸性元素， 所以要特别注意多吃碱性食物， 以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()蒸制菜肴的容器要密封好。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作葱头汤要在短时间内把葱头炒好。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()麦的糊粉层含有较多的蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和蕃芫荽末等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()巴黎黄油应放于温热处保存，以防其凝固。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()煎牛肉扒黑胡椒少司属美式菜。 | 判断题 | 1.0 |