西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-07 第71套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 钙吸收的不利因素主要是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作土豆烩羊肉应选用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中蛋白质最好的食物来源是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆后，在加工制作（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食物特殊动力作用最强的热源质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “cold peasant soup” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作羊肉串的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作牛尾汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 石斑鱼主要分布于（）海洋中 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()咖喱少司的色泽应是黄绿色的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和蕃芫荽末等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()意大利香肠是香肠中体形最大的一种。 | 判断题 | 1.0 |