西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-06 第72套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列中操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 社会舆论判断善恶的依据是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 厨房常用的化学灭火设备有( )、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()营养丰富，是雏禽孵化的营养来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )属于气体燃料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 尽职尽责和忠于职守的反面就是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的( )的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作煎牛扒玛沙拉少司时不用线系牛扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、布朗少司和香料等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入冷水中煮熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()煎牛肉扒黑胡椒少司属美式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |