西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-05 第73套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列中操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 销售毛利率与( )的和是100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “cold peasant soup” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )是以善恶为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作焗生菜牡蛎卷的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作水果冷汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作煮牛胸口配蔬菜习惯上配()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作蔬菜汤一般要带有一些肉类。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()匈牙利烩牛肉可以配炒面片或米饭。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()“baked fish with potato”的意思是番茄焗鱼片。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()红鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵加工制成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 忠于职守就是能够完成自己的任务。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |