西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-04 第74套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、黄油和（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列哪种油脂适宜调制醋油汁()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作大虾头盘的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作番茄焗鱼片的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。() | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “The beef steak should well-done, that is the guest order... | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列香肠体形最大的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 糖类的主要食物来源是谷类和( )食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成2毫米的圆片，再加工制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()水果冷汤的口感是水果软烂、汤汁细腻。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作蔬菜汤一般要带有一些肉类。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()挪威少司的主要原料是醋油少司、熟蛋黄和鳀鱼等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()“pan fried beef steak with oyster sauce” 的意思是煎牛扒柠檬少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。 | 判断题 | 1.0 |