西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-03 第75套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作咖喱油菜花的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作龙虾冻要把龙虾切成（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作葱头汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是烹调和加工乳制品的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 比目鱼的肉色是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作焗蜗牛要用()把葱头末、蒜末炒香，再放入蜗牛肉。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作水果冷汤要把（）先煮 10 分钟，再放其他水果 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在下列选项中不属于工业 “三废”的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 副溶血性弧菌又称 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()鞑靼牛扒应配橙皮丝。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()荷兰少司调治好后应及时放入冰箱内保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。 | 判断题 | 1.0 |