西式烹调师(中级) 模拟试卷 2026-10-02 第76套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆和()基础汤等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 培根可分为五花培根和()两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、、盐等制成豌豆酱（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作鳜鱼串的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 过量食用动物脂肪会促进()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作海鲜串的配料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（） | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作鳜鱼串的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作鹅肝冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()无机盐不构成身体组织。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要在鱼团上摸一层黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()鞑靼牛扒应配柠檬角。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行（） | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置10分钟左右。 | 判断题 | 1.0 |